知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
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每日一膳 | 石斛既是“三高”人群和肿瘤患者的养生保健佳品，还善于养阴清热，益胃生津～广东省中医院杨志敏教授今日推荐
石斛（下）
上回说到，石斛善于养阴清热，益胃生津，不仅是治疗热病伤阴，胃阴不足的良药，还是“三高”人群和肿瘤患者的养生保健佳品。
石斛来源甚广，品种繁多，据统计，全球共有上千个石斛品种，其中具有药用价值的，也有数十个品种。按2015版《中国药典》记载：石斛来源于兰科植物金钗石斛、鼓槌石斛或流苏石斛的栽培品及其同属植物近似种的新鲜或干燥茎。在市场上，我们常见的石斛品种则有霍山石斛、铁皮石斛、金钗石斛等等。
霍山石斛因主产于安徽霍山而得名，是石斛中的极品，也是安徽省的地道药材。霍山石斛表面黄绿色，有细密的纵纹理，茎呈圆柱形，弯曲成波浪状，形似“蚱蜢髀”，茎下部常留有2-3条须根，习称“龙头”，茎上端留有2-3块叶片，习称“凤尾”。霍山石斛质坚实，易折断，断面平坦，具粉性。
铁皮石斛又名耳环石斛或铁皮枫斗，因加工时剪去部分须根后，边炒边搓去叶鞘，并将茎扭成螺旋状或弹簧状，形似“耳环”或“枫斗”而得名。铁皮石斛表面呈金黄色，具细而密的纵皱纹，基部稍有光泽，节上有花序柄痕及残存叶鞘；叶鞘具紫斑，鞘口张开，常留下一个环状间隙。铁皮石斛质硬而脆，易折断，断面纤维状。
金钗石斛表面金黄色，具纵纹，茎中、上部呈扁圆形，常弯曲成蛇矛状，形似金钗，每节处呈“之”字形弯曲，下部圆柱形。金钗石斛体轻而质较结实，断面类白色，略呈纤维状及粉性。
我们在购买石斛的时候，除了从外观区别石斛的品种，还可以通过口嚼来鉴别石斛的品质，一般来说，质优的石斛，例如霍山石斛和铁皮石斛，口嚼黏性强，胶质多，渣少，味淡而气清香。反之，如果黏性较弱，胶质少而多渣，纤维性强，品质则较次。
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